수려한 경관과 맑은 공기, 친환경적인 목초지를 보유한 뉴질랜드에서 완전 방목한 재료들만 이용합니다. 오염되지 않고 친환경적인 자연조건을 가진 드넓은 들판에서 뛰어다니며 풀들을 뜯어 먹은 믿을 수 있는 오가닉 재료라고 생각하시면 됩니다.       몸에는 타원형의 미세한 비늘이 있지만 살갗에 묻혀서 없는 것처럼 보이기도 합니다. 아래턱이 위턱보다 앞으로 튀어나와 있습니다. 배지느러미가 없고, 등지느러미와 뒷지느러미, 꼬리 지느러미는 하나로 연결되어 있고 끝이 뾰족합니다. 장어는 지방, 단백질, 비타민 A가 풍부하며 특히 지방, 비타민 A가 많은 것이 특징입니다. 비타민 A는 일반적으로 어류의 내장에 많이 들어 있으나 장어는 근육에 많이 함유되어 있습니다. 단백질이 풍부하고 맛이 좋으며, 스태미나 음식으로 유명하여 특히 여름철에 남성들에게 인기가 좋은 식품입니다. 장어에는 비타민 E도 풍부하여 체내에서 불포화 지방산의 산화작용을 억제하고, 혈관에 대해 활력을 불어넣어 주어 피부가 거칠어 지는 것을 예방하고 노화방지에도 효과가 큽니다.